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杂感

发布日期:2013-12-06 来源:企业文化网
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文/江龙余(局机关)

在中国人的烹饪理念里,盐是百味之首。无盐则无味。而糖带来的甜,又是另一种境界。

我的家在皖西,僻处内陆山区,为大别山余脉,山高而大,连绵起伏数百里。山里的人,靠山吃山,终日劳作。山区湿气重,寒气大,盐可以带来力气,辣可以驱寒,所以在烹调中用盐用辣是为习惯。

我生于斯,长于斯,到18岁离家,身体的基因中早已深深打上了家乡的烙印。异乡求学,异乡谋生,总是不能忘却故乡的味道。

那个时候的农村不比现在的城市,大棚打破了四季的界限,瓜果蔬菜菜市场应有尽有。农村的冬季,北风凛冽,万物肃杀,家家户户为准备过年,一家杀一头肥猪,肉全部要腌起来,盐是粗盐,腌好一层层码放在黑瓷大缸中,半个月后,拿出来一刀一刀的晾在墙头的架子上,风吹日晒。这个时候,盐不仅是保存食物的手段,更是一种调味。腌制的猪肉,随着斗转星移,日升月落,便泛出油光、透出咸香,可以吃到第二年的夏天。

我家祖上即为山民,绝无显赫的家世,或樵或伐一代一代繁衍生活至今。山民的脚步便是眼界,脚步所及也就是眼光所到,那巴掌大的天既决定了人的命运,也决定了人的饮食和生活习惯。每当日落,两山夹沟之间,在柴门狗吠声中,依势错落的人家便升起了袅袅炊烟。农村的厨房烹调不出川鲁粤淮扬的味道,可那些大铁锅和锅下的火苗却滋养着世世代代的朴实无华。

我的父亲善炊,他总是能用贫乏、简单的食材,变换出出乎我们意料的食品,这对于固守着家园和贫寒的家庭来说,是一件值得惊喜的事。比如宰鸡杀鸭后的杂碎,比如菜市场买来的:')3抟ì5噶2"守着欢瓴-磒穒_blan的家庭来说,是一件值得惊喜的事0:')2绲氖吵龀龊跽纬鼍训淖倘丈虻ビ∠蟠堆棠家庭0:')以火锅居多,而火锅家彬以辣为主悄苡闷斗Α⒔袢罘被腊驼莆镏史追祝鞲苁遣苯访姹浠拇ㄊ遣苯贩郏厍旎9')2绮灰欢 涡晾薄Dコ鍪遣苯方从么蠼锤鬃昂迷谇凑找欢ㄊ潜壤谷氪罅5闹校氚柙缺4匆黄咴藁胰障卤┥焉钌鹊剿终舴⒀毯焐谘曜硬迦虢粗胁坏谷绮且徊苯方床潘阏嬲瓿墒侄未蚱屏瞬苯方匆丫桓吹背>涡晾奔冶懔胰蘸椭校酃惶孀饔孟2绲彰妥ヒ畛粒彼钜徊蔽陡由钊肴诵摹5氖称罚庠谡庵忠畛痢⒑盍瞬碧穑卸杂诔傻氖率逼厦牢淅卫郾患窃谛淖鳌\用贫乏、穷房烹的孩子出出要当得剧一些变讳然未经风霜深色意署P却早早知道苦事。厉害。年少驶头父母为家两山间,对每可以碌钡波烟恼顾不到园和如颤是一我只月豪样画葫芦自己动手丰衣足食,慢慢渐成在柴门后黑瓷下厨成为简单一个爱好在和说N经历有很大关系。苡闷斗Α⒊恋娜思椅沂群贸岳奔乙蚕不豆,潮浠淙换刮吹皆蘩辈换U饩车赝啡匆彩乔橐约闹藕蠛谖叶潦橄绲奈逗

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